Ingredienti:
500 ml di latte di riso (Granarolo, con 9 g di zuccheri semplici per 100 g)
100 g di amaretti
75 g di zucchero
3 tuorli
½ bacca di vaniglia
5 cucchiai circa di liquore amaretto
1 cucchiaio di maizena (amido di mais)
Procedimento:
Portare a ebollizione il latte con la stecca di vaniglia incisa lungo il lato lungo. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere poi il latte a filo mescolando con un cucchiaio. Rimettere sul fuoco e aggiungere (setacciata) la maizena e mescolare finché non scompaiono le eventuali bollicine bianche.
Togliere dal fuoco, per velocizzare il raffreddamento si può mettere la terrina in una più grande contenente cubetti di ghiaccio.
Versare nella gelatiera in funzione e far andare per una decina di minuti. Nel frattempo rompere in piccoli pezzi gli amaretti e metterli in una ciotola in cui versare il liquore. Aggiungere poi gli amaretti al gelato e lasciare nella gelatiera per mezz’ora in tutto (circa).
Lasciare in congelatore prima del consumo per almeno 3-4 ore. A piacere guarnire con altri amaretti sbriciolati e ammorbiditi nel liquore.